Inicia congreso en Chiapas
Figuras como Enrique Olvera, Alejandro Ruiz y Marta Zepeda presentes en el encuentro encaminado a difundir la riqueza culinaria del estado
TUXTLA GUTIÉRREZ.- El análisis y la difusión de las culinarias regionales de Chiapas, en sintonía con la expresión de las tendencias y las ideas de algunos de los principales chefs de nuestro país, marcan la esencia del 2° Congreso Nacional Gastronómico "Expresión culinaria" Chiapas 2011, que se realiza del 24 al 26 de octubre en la capital chiapaneca, bajo el auspicio de Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, en coordinación con la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos y la Licenciatura en Gastronomía de dicha universidad.
Figuras estratégicas de la cocina mexicana como los chefs Enrique Olvera, Alejandro Ruiz, Lula Martín del Campo y Abdiel Cervantes forman parte del programa de conferencias magistrales encaminadas a presentar una visión del presente y el futuro de la gastronomía mexicana en su proyección a nivel internacional. Asimismo, está programada la presentación de la chef Marta Zepeda, una de las principales exponentes de la culinaria chiapaneca actual, con una importante participación en los festivales como Morelia en Boca y Madrid Fusión México, y que próximamente asistirá al Festival Gourmet de Puerto Vallarta-Riviera Nayarit.
UNA REGIÓN DE SABORES
Chiapas es un estado donde prevalece la heterogeneidad geográfica, cultural y social, además es uno de los estados con vasta riqueza gastronómica del país, gracias a su gran variedad de platillos autóctonos que se clasifican por regiones, de las cuales podemos contar 15, entre las que resaltan la Metropolitana, Valles Zoque, Mezcalapa, De los Llanos, Soconusco, Sierra Lacandona y Maya, entre otras.
"A partir del lema ‘Fusionando estilos’, el 2°Congreso Nacional Gastronómico Expresión Culinaria tiene como misión este año difundir la culinaria de la región metropolitana, con el objetivo de involucrar a personalidades que han contribuido a la profesionalización dentro del sector gastronómico.
"La región metropolitana abarca los municipios de Chiapa de Corzo, Suchiapa, Berriozábal y la capital del estado, Tuxtla Gutiérrez, cuya gastronomía cuenta con exquisitos platillos típicos como los guisados de tasajo con papas y pepitas de calabaza, cochito con arroz, tamales de bola, de cambray, y de hojas de hierba santa; untados de elote, toro pinto y chipilín; lomo relleno, sopa de pan. También podemos considerar dentro de este mosaico el tradicional ninguijuti, que es un rico mole de cerdo", dice el chef Roberto Grajales Fernández, director del encuentro.
Agrega que dentro de la gastronomía de esta región resaltan bebidas como el atole agrio, así como los de granillo, masa y leche; el pozol blanco y de cacao, las aguas de chía y tascalate (mezcla de cacao, canela, achiote y maíz tostado), propio para refrescarse, ya que el clima que predomina en la zona es cálido subhúmedo. También destaca en este recuento el tradicional café de altura, parte emblemática de la riqueza alimentaria del estado con proyección internacional.
De igual manera, se llevarán a cabo talleres, laboratorios y demostraciones con los chefs participantes, dirigidas a brindar a estudiantes y especialistas una visión más amplia sobre las tendencias actuales en la culinaria.
+ Wexico http://noticias.wexico.com/culinario/25oct2011/inicia-congreso-en-chiapas.htm
Por su parte, la chef Marta Zepeda advierte que el 2° Congreso Nacional Expresión Culinaria es una oportunidad estratégica para reafirmar la labor emprendida desde hace algunos años en la promoción de la gastronomía local como producto turístico de primer nivel, brindando la oportunidad de que cocineros de amplia presencia mediática y con una sólida trayectoria profesional conozca más a fondo los ingredientes, las técnicas, las recetas y los espacios culinarios de la zona, considerada entre las de mayor potencial en la difusión del patrimonio alimentario de México.
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