Logia de los Mezcólatras
¿Qué es la Logia de los Mezcólatras?
Es un grupo de personas creado en diciembre de2005 dedicado a saborear exclusivamente Mezcales Tradicionales de México. Sesiona cada martes último de mes, a las 20:00 horas, en Red Fly Taberna, su primera sede, ubicada en Orizaba 145, Colonia Roma, en la Ciudad de México.
Se le denominó Logiano en el sentido de su origen masón, sino como una forma de resaltar la pertenencia a un grupo comprometido con una causa: la del Mezcal Tradicional. El término Mezcólatra lo tomamos del libro “Mezcalaria: Cultura del Mezcal”, cuyo autor es Ulises Torrentera y en el que describe y propone algunas líneas de trabajo para la defensa del Mezcal y evitar su perversión y destrucción, así como un breve y útil glosario de términos mezcaleros del cual Mezcólatra es uno de ellos y que Ulises Torrentera define como: “El que conoce la historia, ritos, procedimientos de elaboración, propiedades y gusta y degusta mezcal”. Los objetivos de la Logia son:
a)
Dar a conocer, con seriedad y profundidad, las Tradiciones Mezcaleras de México y volverse parte activa de su defensa, consiguiendo con ello su preservación, así como difundirlas a más personas y ayudar a la promoción y consumo de Mezcales Tradicionales.
b)
Formar núcleos de conocedores de los Mezcales Tradicionales en las ciudades de México, logrando así un consumo educado y respetuoso, lo que permitirá que se paguen precios justos a quienes los producen y lograr que la actividad mezcalera sea sustentable ecológica, económica y culturalmente. En la Logia realizamos 2 tipos de actividades: Sesiones de la Logia en las que se saborean 3 Mezcales Tradicionales y su periodicidad es mensual; y Eventos especiales como tianguis, tertulias cursos, conferencias, presentación de Mezcales, presentación de libros, cuya periodicidad es variable. La Logia utiliza como guía de trabajo el concepto de gusto histórico, que definimos como: “el conjunto de saberes, prácticas, reglas y tradiciones creadas colectivamente a través de la historia, en una región o población y que establecen claramente cómo deben ser las gastronomías locales y, dentro de sus productos, los Mezcales”. O, si prefieres definir el concepto de otra forma, se podría decir que es la construcción colectiva de los gustos regionales a través del tiempo, que generan reglas de cómo deben saber y oler los Mezcales, cómo deben de elaborarse y cuáles son las pruebas de calidad a que deben someterse para que, en su lugar de origen, sean considerados legítimos, buenos y sabrosos. Este concepto se traduce en una metodología precisa que consiste en:
1. Para saborear un Mezcal Tradicional, es obligatorio contar con una ficha técnica en la que se describe el proceso de su elaboración e incluye imágenes detalladas de cada parte del proceso, datos históricos y biográficos del Maestro Mezcalillero así como una descripción tentativa de los aromas y sabores del Mezcal en cuestión. Esta ficha se explica verbalmente a los asistentes antes de saborear cada Mezcal y se les entrega un resumen de ella por escrito.
2. A partir de la información anterior, se hace énfasis en que cada parte del proceso de elaboración del Mezcal (desde la reproducción y siembra del Maguey, hasta el envasamiento del Mezcal) influye en sus sabores y aromas.
3. Se realizan las pruebas tradicionales de calidad, como la verificación del perlado mediante el proceso de venenciar el Mezcal y la frotación del mismo en la piel para identificar el olor característico a Maguey cocido. El proceso de venenciar el Mezcal es el siguiente: para comprobar la calidad del Mezcal recién destilado se utiliza un carrizo llamado venencia; ésta se llena de Mezcal, el cual se vierte en una jícara o jomate, formándose perlas (burbujas) que, según su tamaño y duración, indican el grado alcohólico del Mezcal. En seguida se aspira el aroma y se bebe, terminando así el método tradicional de saboreo o catación. También se usa la venencia para ajustar el grado alcohólico del Mezcal recién destilado antes de ser comercializado. El perlado no sólo indica la riqueza alcohólica o grado, sino también el tipo y procedencia del Maguey empleado, la región productora, el Maestro Mezcalillero y el sistema de elaboración.
4. El Mezcal se sirve exclusivamente, para saborearlo, en jícara de bule o jomate y a temperatura ambiente, pues es la manera idónea, comprobada históricamente, para apreciar el Mezcal en toda su complejidad aromática y con la riqueza alcohólica real, sin ser agresivo a los sentidos. Por tanto, la jícara es un instrumento excelso que permite el equilibrio perfecto entre aromas y riqueza alcohólica, además de que su textura es muy sensual al tacto por ser de material vivo.
+ Wexico http://noticias.wexico.com/culinario/24oct2011/logia-de-los-mezclatras.htm
5. Cada uno de los Mezcales que se dan a saborear (un máximo de 3) es venenciado frente a los asistentes; en seguida, de cada uno de ellos se sirve no más de 12 ml para saborearlo y, después, se hacen comentarios de las impresiones sensoriales. Para cada Mezcal, se repite el mismo procedimiento.
• • •
| |
100 Por Ciento Natural - Come comida saludable libre de conservadores, saborizantes y colorantes artificiales
|
Buscar
Videos
Compartelo