Premio Nacional de Ciencia a investigadores de San Luis Potosi
| | Investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas de la UASLP obtuvieron por quinta ocasión el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2011. Foto: El Sol de San Luis. |
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Repiten por quinta ocasión
San Luis Potosí.- Por quinta ocasión investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma recibieron el Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2011, que anualmente entrega a los mejores investigadores mexicanos el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) y la empresa Coca Cola.
Los galardonados en la categoría estudiantil en Ciencia y Tecnología fueron la ingeniera Sandra Vianey Salas García y su asesora la doctora Alicia Grajales Lagunes; y los coasesores, ingeniera Alicia de Anda Salazar, y doctor Raúl González García, con el trabajo: "Proceso alternativo para la conservación y comercialización de escamoles.
Los investigadores compitieron contra 300 trabajos de todas las universidades públicas y privadas del país.
A la ceremonia especial que tuvo lugar en la Ciudad de México, asisitió el Rector de la Uaslp, licenciado Mario García Valdez; el director de la Facultad de Ciencias Químicas, doctor Francisco Javier Medellín Rodríguez, y el secretario de Investigación y Posgrado, doctor Jorge Fernando Toro Vázquez.
Sobre su trabajo la ingeniera Sandra Vianey Salas García, explicó que en México los insectos más apreciados son los escamoles, porque incluso son denominados como el "caviar mexicano".
Los escamoles tienen un alto contenido de proteínas, grasas, minerales y vitaminas: En la actualidad su comercialización, se realiza únicamente en forma congelada la cual provoca daños estructurales una vez que son descongelados, además son ofrecidos en restaurantes de alto prestigio como "platillo gourmet" por su sabor especial y su elevado costo.
La presencia de enzimas proteolíticas y alto contenido de carbohidratos en su composición química promueven su rápido deterioro, aproximadamente de cuatro días en refrigeración, lo que se traduce en grandes pérdidas económicas para los recolectores.
Debido a lo anterior surgió el interés de encontrar alternativas que prolonguen su vida y que además promuevan nuevas formas de comercialización, por lo que el objetivo del estudio fue explicar el proceso de dos productos enlatados a base de escamoles.
+ Wexico http://noticias.wexico.com/ciencia/09oct2011/premio-nacional-de-ciencia-a-investigadores-de-san-luis-potosi.htm
El jurado calificador está integrado por un prestigiado grupo de 15 investigadores reconocidos a nivel nacional e internacional, que evaluaron los trabajos.
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